Υλικά:

3 κλωναράκια θυμάρι, φύλλα χοντροκομμένα

2-3 κλωναράκια δεντρολίβανου, φύλλα χοντροκομμένα

2 λιπαρές σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες

½ κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού

4 μπούτια πάπιας (περίπου 800 γρ.)

750 γρ λίπος πάπιας

2 φύλλα δάφνης

ηλιέλαιο, για κάλυψη της πάπιας, αν χρειαστεί

4 κουταλιές της σούπας μέλι Χασιώτης

Μέθοδος

Ανακατεύουμε μαζί το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού με 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε το μισό σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε τα μπούτια πάπιας, στη συνέχεια πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι και κάντε μασάζ στην πάπια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει για 24 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140C/120C Ανεμιστήρας/γκάζι 1. Βγάζουμε τα μπούτια πάπιας από το ταψί, σκουπίζουμε το μείγμα με το αλάτι με χαρτί κουζίνας και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε το λίπος της πάπιας σε ένα πυρίμαχο σκεύος κατσαρόλας μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα μπούτια πάπιας και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Τα πόδια πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα, οπότε συμπληρώστε ελαιόλαδο εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε το πιάτο στο φούρνο και ψήνετε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Για να ελέγξετε αν η πάπια έχει ψηθεί, τοποθετήστε ένα σουβλάκι στο πιο χοντρό μέρος του ποδιού – θα πρέπει να μπει εύκολα. Αφήνουμε την πάπια να κρυώσει μέσα στο λίπος. Τώρα μπορεί να ψυχθεί για έως και 2 εβδομάδες. Όσο κρυώνει η πάπια, φτιάξτε φακές.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C/160C Ανεμιστήρας/γκάζι 4. Σηκώστε τα μπούτια πάπιας από το ταψί, ξύστε το λίπος και τοποθετήστε με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, σε ρηχή φόρμα ψησίματος.

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μέλι Χασιώτης σε κάθε μπούτι πάπιας και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να κολλήσει το δέρμα. Σερβίρουμε με φακές.